En el área de alimentos, nos interesa investigar la estructura jerárquica de determinados componentes (por ejemplo, almidón, caseína, etc.), tanto en su estado nativo, como al combinarlos con otros componentes, o al someterlos a diferentes procesos tecnológicos. Además, desarrollamos modelos estructurales para entender el comportamiento de determinados tipos de estructuras utilizadas en alimentos, tales como emulsiones, hidrogeles y oleogeles.

En el ámbito de biopolímeros para envases, investigamos la estructura nativa de diferentes fuentes de biomasa vegetal y biomasa marina para identificar aquellas con mayor potencial para la extracción de biopolímeros de interés como la celulosa. Por otro lado, esto nos permite optimizar los procesos de extracción, buscando simplificarlos al máximo y minimizando su impacto medioambiental. Además, la caracterización estructural de los materiales de envase desarrollados, nos permite ajustar las formulaciones de los mismos para adaptar sus propiedades funcionales.