Enhancing technological and nutritional food properties using gels and emulsions formulated with non-purified carbohydrates obtained from alternative sources.
Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, RTI2018-094268-B-C22
2019
2022
Dr. A. López-Rubio/ Prof. O. Martin-Belloso
Este es un Proyecto coordinado con la Prof. O. Martín-Belloso de la Universidad de Lleida, en el que estamos explorando el uso de extractos ricos en carbohidratos para el desarrollo de geles y emulsiones con aplicación alimentaria. El objetivo principal del proyecto, es partiendo de materiales e ingredientes más sostenibles, desarrollar prototipos alimentarios con propiedades tecnológicas y nutricionales mejoradas.
© 2023 Estructura y funcionalidad de biopolímeros alimentarios.
